Brasato al Mater
Brasato al primitivo MATER (www.osteriaconchetta.it)
Ingredienti per 4 persone
-800 gr di capello del prete
-1 bottiglia di primitivo Mater
-brodo di carne
-1 cipolla
-1 costa di sedano
-1 carota
-2 foglie d’alloro
- 5 chiodi di garofano
- 5 bacche di ginepro
- 20 gr di farina 00
- sale e pepe
- 1 bicchierino di cognac
- 40 gr burro
Mondare sedano e carota.
Sbucciare e lavare la cipolla; tagliare in 4 parti e steccare con i chiodi di garofano.
Mettere il manzo in un recipiente unire le verdure, l’alloro,le bacche di ginepro e affogare con il primitivo Mater; coprire e lasciare marinare almeno per 12 ore.
Sgocciolare la carne dalla marinata e infarinare.
Filtrare la marinata togliendo i chiodi di garofano.
Tritare tutti gli ingredienti della marinata tranne l’alloro e le bacche di ginepro.
In un tegame fate appassire nel burro il trito, l’alloro e il ginepro.
Aggiungere la carne e rosolare, bagnare con il cognac.
Salare ,pepare e aggiungere la marinata.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore aggiungendo del brodo se necessario.
Sgocciolare la carne tenerla in caldo.
Restringere il sugo di cottura sul fuoco.
Affettare la carne , coprirla con il fondo di cottura e servire in tavola.
Eccola la ricetta del brasato al primitivo Mater by Pier dell’ Osteria Conchetta – Milano
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